5億円超の衝撃！一番マグロとは何が「一番」なのか？大間マグロの価値と何貫分になるのかを徹底解説

一番マグロとは、👉 新年最初のマグロの初競り（主に豊洲市場）で、最も高い価格で落札されたマグロを指します。

重要なポイントは次の通りです。

• 「最初に競り落とされたマグロ」ではない
• 「最大サイズのマグロ」でもない
• 価格が最も高かった1本＝一番マグロ

つまり、「一番」という言葉は値段の順位を意味しています。

初競りは新年の縁起物として注目度が非常に高く、宣伝効果や話題性も含めたご祝儀相場になりやすいのが特徴です。

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一番マグロはどうやって選ばれるのか？

競り人や仲卸業者は、マグロ全体を切ることはできないため、尾（お）の断面を見て品質を判断します。

主なチェックポイントは以下の通りです。

• 脂の乗り具合
• 赤身の色の鮮やかさ
• 身の締まり（水っぽくないか）
• 体全体に脂が均一に回っているか

尾の断面は「マグロの成績表」とも言われ、ここから大トロ・中トロ・赤身の質を総合的に推測します。

今年の一番マグロは「脂があるのに赤身の色が非常に美しい」点が高く評価されました。

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大間のマグロはなぜ特別なのか？

青森県・大間の本マグロが高く評価される理由は、自然条件と漁法にあります。

大間マグロが評価される理由

• 津軽海峡の冷たい海で育つ
• エサが豊富（イカ・サバなど）
• 冬の厳しい寒さで脂がしっかり乗る
• 一本釣り漁法による鮮度の高さ

一本釣りは、網漁に比べて

• 魚体が傷つきにくい
• ストレスが少ない
• 血抜き処理が丁寧にできる

という利点があり、最高品質のマグロになりやすいとされています。

そのため大間産は「味・見た目・希少性」の三拍子がそろい、初競りで特に高値がつきやすいのです。

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「二番マグロ」との違いは？

二番マグロとは、👉 初競りで「2番目に高い価格」がついたマグロです。

味や品質が大きく劣るわけではありません。

市場関係者の共通認識として、

• 一番マグロ：話題性・ご祝儀価格が大きい
• 二番マグロ：実力通りの価格に近い

とされており、味そのものは一番と遜色ないといわれています。

実際、今年の二番マグロは約275万円で落札され、食べた客からも高評価を得ています。

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今回の一番マグロは何貫分になるのか？

今回の一番マグロは、

• 重量：約243kg
• 種類：本マグロ（クロマグロ）

ただし、マグロはすべてが寿司になるわけではありません。

可食部の目安

• 骨・皮・血合いなどを除く
• 可食部は全体の約50〜55％

243kg × 50％ ＝ 約120kg

寿司1貫あたりの使用量

• 1貫あたり：約15〜20g

握り寿司の概算

• 120,000g ÷ 15g ＝ 約8,000貫
• 120,000g ÷ 20g ＝ 約6,000貫

👉 約6,000〜8,000貫分のマグロ寿司

実際には、

• 大トロ
• 中トロ
• 赤身

に分けて提供され、店舗や切り方によって貫数は前後します。

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まとめ

• 一番マグロ＝初競りで最も高値がついたマグロ
• 大きさではなく「品質＋話題性」で決まる
• 大間マグロは自然環境と一本釣りで最高評価
• 二番マグロも味はほぼ同等
• 今回の一番マグロは約6,000〜8,000貫分

一番マグロは「日本の食文化と景気の象徴」として、
毎年大きな注目を集める存在といえるでしょう。